Мясо цесарки: калорийность, польза и вред, секреты приготовления

Еще несколько лет назад про пользу и вред яиц цесарки, да и саму птицу, мы знали немного. Сегодня родственница индюшек, перепелок и куриц стремительно набирает популярность.

Пищевая ценность в граммах

Важно отметить, что белком мясо цесарок более насыщенно, чем мясо других домашних птиц. В составе продукта содержится порядка 95% аминокислот, которые несут неоспоримую пользу как взрослому, так и ребенку. Среди полезных аминокислот, которые содержатся в нем, валин, треорнин, гистидин, фенилаланин, метионин, изолейцин. Также оно богато витаминами группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) и минеральными веществами (калий, кальций, магний, натрий фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк), насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.

Полезность мяса и отличие от прочих мясных птиц

Ценное мясо напоминает вкус фазана, польза его гораздо выше, чем у других домашних пернатых.

Диетические свойства выражаются:

  • малым количеством жира, в процентном выражении менее 1%;
  • набором бесценных аминокислот в белке;
  • низким содержанием воды в сравнении с куриным;
  • отсутствием аллергенных реакций.

Последнее свойство позволяет использовать его для грудных детей. Беременные женщины, пожилые люди безбоязненно могут употреблять продукцию цесарок. Польза для восстановления защитных сил организма после болезни, при различных диетах бесценна. За полезные качества продукции семейство называют царской птицей.

Хороши молоденькие тушки цесарки. Они не жирные, содержат минимум воды, вкусны и дают организму витамины, незаменимые аминокислоты, полезный холестерин.

В живой массе трех-пятимесячных особей немногим более килограмма. Самочки весят больше самцов.

Птица обладает тонкой кожей, тушка крапчатая. Она темнее, чем куриная. Это объясняется высоким содержанием миоглобина — мышечного гемоглобина. Костей меньше, и они более тонкие. Плотность мяса, мышцы грудки больше, чем у кур. В процессе термической обработки тушка светлеет.

Мясо цесарок темнее куриного

Продукт диетический   имеет и профилактические свойства. Оно предупреждает сердечно-сосудистые болезни, укрепляет зрение, избавляет от усталости, восстанавливает обмен веществ, делает эластичной кожу. Блюда из мяса цесарок полезная пища для деток в период взросления, молодых людей с интенсивным жизненным тонусом, стариков.

Противопоказания

Употребление мяса цесарки в больших количествах ведет к перегрузке желудка и последствиям переедания. В исключительных случаях может быть непереносимость, связанная с индивидуальностью организма или редким заболеванием.

Не может мясо причинить вред. Отсутствующие в нем пагубные и содержащиеся полезные качества не наносят ущерб телу человека.

Химический состав

Витаминный набор в мясе цесарки собрал лучшие показатели, превышающие данные о химическом составе в мясе других видов птиц.

Ниже в таблице представлена пищевая ценность мяса (грамм в 100г):

Наименование Количество
Белки 20,64
Жиры 2,47
Углеводы
Вода 74,44
Зола 1,25
Насыщенные жирные кислоты 0,64
Холестерин 0,63
Калорийность (ккал) 110

Цесарка — отличное праздничное блюдо

Значительное количество витаминов В, Е, Р, кальция, хрома, железа, йода, магния, хлора, аскорбиновой кислоты и других помогает защититься от различных недугов, восстановить силы и сбалансировать обмен веществ. Очень полезно мясо мамочкам, кормящим грудью.

Популярные ценные блюда

Печеное свежее мясо цесарки самое полезная еда. Отсутствие жиров, доставляющих вред, вкус дичи придают изысканность блюдам. Дополнить их можно различными тушеными или свежими овощами.

Сохраняет вкусовые достоинства запеченная тушка, наполненная яблоками. Мясо коптят, добавляя специи, и выдерживая в растворе соли.

Долгое время, до 6 месяцев и более сохранятся замороженное мясо цесарки, не теряя ценных свойств.

Запись В чем польза мяса цесарки? впервые появилась SeloMoe.

Поделиться в соц. сетях

Влияние на заболевания

Регулярное употребление яиц цесарки положительно сказывается на всем организме человека. А если у человека одно из нижеперечисленных заболеваний, то они будут полезны вдвойне:

  1. Авитаминоз.
  2. Нарушения нервной системы.
  3. Болезни ЖКТ.
  4. Проблемы со зрением.
  5. Железодефицитная анемия.
Читайте также:  Бизнес-план птицефермы: как организовать мини-фабрику на 200 кур

Для детей этот продукт служит профилактикой рахита, а для взрослых – остеопороза. Их полезно употреблять во время истощения, упадка сил, восстановления после хирургического вмешательства, сильных стрессов, проблем со сном.

Применение в кулинарии

Благодаря своим отличным качествам и полезным свойствам мясо цесарки нашло широкое применение в кулинарии. Его тушат, жарят, коптят, добавляют при приготовлении пряности, овощи и фрукты.

Что готовят в разных странах мира

У каждой страны свои предпочтения в приготовлении тушки цесарки:

  • в Европе эта царская птица пользуется популярностью при приготовлении многих блюд. Обычно ее предварительно маринуют в сиропе из фруктов, а потом жарят на мангале или аэрогриле;
  • в Греции к тушеной птичке подают помидоры, маслины, а также томатный соус;
  • итальянцы предпочитают цесарку, жаренную кусочками с добавлением зелени, а также любят фаршировать целую тушку сыром с приправами и запекать в духовке;
  • иранцы маринуют данную птицу в пряной смеси и выпекают на огне;
  • в Азербайджане делают плов из неё с острым перцем, кинзой на праздничный стол.

Применение в косметологии

Яйца этого вида широко применяются для косметических целей. Они идут для изготовления различных косметических средств. В некоторых салонах красоты сотрудники сами готовят косметические средства с использованием этих яиц. Они прекрасно находят сочетание со многими препаратами, предназначенными для косметики. Положительным моментом является то, что яйца цесарки практически не вызывают аллергических реакций.

  1. С их применением можно приготовить маску для увлажнения волос. Применением яиц можно укрепить волосы. Для этого содержимое двух яиц смешивается с водой. На волосах смесь находится полчаса. Затем волосы следует промыть с помощью обычной холодной воды.
  2. Многими женщинами яйца применяются для обертывания.
  3. С помощью них можно приготовить маску для очистки лица.
  4. Применяя скраб для тела на основе яиц цесарки, можно добиться значительного улучшения его внешнего вида. Для этого к обычному гелю для душа добавляется измельченная яичная скорлупа. Но такой состав неприменим для кожи вокруг глаз, поскольку кожный покров в этих местах очень тонкий.

Того, кто хочет купить подобный продукт, волнует цена вопроса. К сожалению, яйца цесарки в магазине купить нельзя. Но можно это сделать на рынке либо у фермеров. Как правило, цена на такие яйца примерно в три раза выше той, что имеют куриные яйца.

польза и вред перепелиных яиц

Покупка

Мясо домашней цесарки продается в магазинах, фермерами на ферме и на рынке. Стоимость

Содержание цесарок не сильно отличается от разведения кур, но влияет на стоимость продукции. Цена мясной продукции цесарок в европейских странах превышает в 3-5 раз куриную. В России стоимость килограмма мяса немного превышает 500 рублей. Это обусловлено содержанием полезных веществ для организма человека, питательной ценностью и хорошим вкусом.

Стоимость продукции отличается у частников и официальных поставщиков. Цена складывается из вложенных фермером средств на разведение птиц и размера хозяйства. При наличии сертификата качества цена продукта увеличивается.

В зимнее время стоимость продукции повышается, поскольку уход за птицей усложняется и требует больших вложений и сил.

Хранение яиц в домашних условиях

Благодаря крепкой и толстой скорлупе данный вид продукта не боится транспортировки. По этой же причине срок их хранения доходит до полугода.

Если хранить яйца цесарок при температуре от 0 до 10 градусов, то срок их хранения может длиться до 6 месяцев. Если хранить в температурном режиме от 15 до 18 градусов – два месяца максимум. Есть возможность хранить их даже в машине, но не более 28 дней. По этой причине охотники, рыбаки и дальнобойщики предпочитают питаться ими в вылазках.

При продолжительном хранении белок яиц высыхает и остается желток.

Можно продлить срок хранения следующим способом:

  • скорлупу смазать топленым жиром или парафином;
  • сложить в картонный ящик тупым концом вверх;
  • засыпать сверху зерном или солью;
  • хранить ящик в погребе при температуре максимум 15 градусов.

Вес и размеры яйца цесарки

Яйца цесарки немного отличаются от других своим весом и размером, имеют грушевидную форму, т. е. выглядят, как обычное яйцо курицы, но немного короче и шире, чем куриное.

Читайте также:  Как давать тетрациклин цыплятам бройлерам дозировка

Рассмотрим, сколько обычно весит яйцо цесарки. Масса одной штуки, как правило, достигает 40–42 г. Скорлупа имеет ряд отличительных особенностей: обладает высокой прочностью и имеет широкий спектр расцветок — от светло-жёлтого до тёмно-коричневого. В отдельных случаях скорлупа может быть двухцветным, а поверхность чаще всего имеет шероховатость. В сравнении с куриными, консистенция цесариных яиц менее водяниста.

На сегодня эти птицы не часто содержатся в птичниках, поэтому цена за одну штуку будет разительно отличаться от привычных цен на куриные яйца.

Правила выбора

Тушку рекомендуется покупать в магазинах или у предпринимателей, у которых есть сертификат качества на товар.

В нем должен быть указан возраст птицы. Если цесарке до 3 месяцев, тушка небольшая, с минимальным количеством жировой прослойки. Если мясо более упитанное и крупное по размеру, цесарке от 3 до 5 месяцев.

Тушка должна быть охлажденной и чистой, с небольшим своеобразным запахом, которое свойственно мясу птицы. На ней не должно быть никаких пятен или кровяных сгустков. Из-за небольшого количества жира тушка имеет очень светлый, бледно-желтый оттенок.

Мясо должно быть в упаковке. Это важное требование, которое должно соответствовать всем ГОСТам и нормативным документам Россельхознадзора и Роспотребнадзора.

При покупке рекомендуется слегка нажать на тушку. После надавливания появится небольшая ямка, которая должна быстро исчезнуть. Если ямка долгое время остается на тушке, это указывает на низкое качество продукта.

Не рекомендуется покупать мясо с большим наслоением льда. Желательно, чтобы продукт хранился при температуре +2 градуса.

Краткая историческая справка

Родиной цесарок считается Западная и некоторые части Центральной Африки. Еще во времена Античности птица перекочевала из Африки в Грецию и Рим, где полюбились местным обитателям. Распространять птицу на внушительные дистанции стали португальцы. Они завезли ее в Европу, одомашнили и вывели несколько новых видов птицы. В местных португальских двориках свободно бегают цесарки (так и в наших сельских угодьях заправляют их близкие родственники – куры).

Появление цесарки в США было сопряжено с некой выгодой для государства. Птица активно поедает иксодовых оленьих клещей, чье нашествие американцы терпят ежегодно в период с июня по август. Эти клещи переносят энцефалит, разрушают структуру газонов и флоры. Королевские птички не стали брезговать и такой работой, поэтому с удовольствием принялись уничтожать причину помешательства американского народа.

Цесарки отлично приспособились к новому ареалу обитания. Их можно содержать как в клетках или помещениях, так и на больших свободных фермах. Цесарки очень редко болеют, хорошо уживаются с другими хозяйскими питомцами, но продолжают сбиваться в стайки с сородичами для подстраховки. Помимо диетического мяса, птица дает еще и защиту от вредоносных насекомых. Мелкие вредители – настоящий кошмар для фермеров и любимейшее лакомство для цесарок. Многим полюбился нрав, функциональность и вкус цесарок, что их начали разводить наравне с домашними курами, перепелками и индюками.

Особенности вкуса

В пищу употребляют продукцию 3-5 месячной птицы весом около 1 килограмма. Оно более полезно. Филе получается мягким и нежным. Самки снабжают ценными яйцами, их забивают позднее. Они по размеру крупнее, их мясо немного жестче.

По вкусу мясо цесарки отличается от куриного и других домашних птиц. Вкус зависит от корма пернатых.

Сравнение вкуса с мясом других птиц

Продукт имеет приятный вкус. Мало напоминает курицу, больше походит по вкусу на дикую боровую птицу. Напоминает фазанятину или мясо куропатки, рябчика, тетерева. Оно более плотное, немного содержит жидкости, 100 г продукта содержит 74, 4 г воды. Пищевая ценность выше, полезных свойств для человека больше по сравнению с остальными домашними птицами.

Богатое содержание витаминов, микроэлементов делает продукт полезным и необходимым для человека. Употребление мяса цесарки приносит пользу.

Полезные пищевые элементы в мясе

Польза продукта заключается в следующем:

  • улучшает обмен веществ;
  • положительно действует на процессы метаболизма;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • витамин В6 благоприятно действует на работу нервной системы;
  • улучшает работу мозга;
  • предотвращает развитие рассеянного склероза;
  • наличие витамина В12 и железа повышает гемоглобин;
  • витамин В1 снимает стресс и перенапряжение, укрепляет и тонизирует организм;
  • витамин С помогает при простудных и вирусных заболеваниях;
  • повышает иммунитет;
  • улучшает работу сердца и сосудов;
  • наличие рибофлавина (В2) положительно воздействует на кожные покровы и волосы, нормализует работу органов пищеварения;
  • витамин D укрепляет кости и мышцы, помогает при остеопорозе и рахите;
  • уменьшает холестерин;
  • минералы, содержащиеся в мясе в виде хлора, серы, марганца, калия, магния и кальция, облегчают состояние при простудах и вирусных заболеваниях, при гриппе;
    • витамины группы РР помогают при деменции, дерматитах, диарее;
    • является антиоксидантом, помогает сохранить молодость, быть энергичным и сильным.
Особенности вкуса

Содержание большого количества белка, микро- и макроэлементов, разных минералов и аминокислот помогает быстрее восстанавливаться организму после перенесенных оперативных вмешательств. Помогает при соблюдении диет и снижении избыточного веса. С целью своевременной профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, зрения и кожи употребление диетического продукта полезно.

Читайте также:  Как выращивать курей на мясо в домашних условиях?

Химический состав мясного продукта очень широк. Поэтому перед употреблением лучше проконсультироваться со специалистом, чтоб не было побочного эффекта.

Употребление детьми, при беременности и кормлении

В употреблении нет ограничений в возрасте. Мясо очень полезно растущему организму благодаря большому содержанию в нем белка.

Оно относится к гипоаллергенному продукту, полезно не только детям, но и пожилому населению, особенно беременным и кормящим женщинам. Снабжает организм необходимыми витаминами и аминокислотами.

Использование в домашней медицине и косметологии

В яйцах цесарки много витаминов. Яйца содержат сухие вещества, каротиноиды, витамин А, имеют низкую калорийность, не вызывают аллергию. Продукция птицы помогает людям с проблемами пищеварения, нервной системы. Если употреблять яйца несколько раз в месяц, можно избавить организм от простудных болезней и улучшить работу ЖКТ. Яйца применяют в косметических целях, готовят из них маски.

Как употреблять: рекомендации

Цесарку рекомендуется отваривать, запекать или тушить. Такие блюда будут легко перевариваться организмом и не потеряют при приготовлении все витамины и микроэлементы.

Разовая доза для взрослого человека не должна превышать 100 граммов. Продукт рекомендуется употреблять не чаще 2 раз в неделю.

Детям достаточно употреблять мясо 3 раза в неделю. Суточная норма составляет не более 50 г в сутки.

В кулинарии

Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, рекомендуется придерживаться следующих правил:

  • Мясо стоит запекать с жирными продуктами.

Его готовят дольше, чем курицу.

Птица хорошо сочетается с овощами.

Тушку можно фаршировать творогом и зеленью, яблоками, овощами.

Приятный вкус придают пряные травы.

Цесарка вкусна с томатным соусом.

  • Блюдо подают на стол с картофелем, макаронами, кашами.
  • Чтобы быстро и вкусно приготовить мясо, можно воспользоваться следующими рецептами:

    • Тушку натереть солью и приправами. Нарезать морковь, томаты, перец болгарский, лук, цукини. Все ингредиенты закрутить в фольгу, поставить в разогретую духовку и готовить 30-40 минут.
  • Нарезать на ломтики и замариновать на ночь в майонезе с добавлением соли и приправы. По прошествии необходимого времени выложить блюдо на смазанный маслом противень и запекать 30 минут. Подавать к столу с отварным картофелем.
  • В этом видео рецепт необычного плова из мяса цесарки:

    Для похудения

    Так как это диетический продукт, цесарку можно использовать в виде диетического блюда для похудения. Ее рекомендуется готовить на пару, запекать или тушить. Съедать не более 50-70 г в сутки с картофелем, гречневой или рисовой кашей.

    Народная медицина

    Это прекрасное средство в борьбе с простудными заболеваниями. Во время болезни можно готовить легкий бульон из цесарки и давать больному для повышения иммунитета, снятия усталости, бодрости. Бульон готовят аналогично куриному.

    В косметологии

    Цесарку можно использовать в косметологии.

    • Измельчить 50 г грудинки, добавить к фаршу 1 столовую ложку майонеза и измельченный огурец.

    Смесь выложить на кожу лица тонким слоем.

    Держать 20 минут. Смыть теплой водой.

    Взбить яйцо цесарки, добавить 1 чайную ложку меда, 2 капли масла жожоба.

    Нанести состав на лицо и держать 30 минут.

    Цесарка – уникальный диетический продукт. Ее мясо рекомендуется употреблять как взрослым, так и детям.

    Регулярное употребление окажет благотворное воздействие на организм и будет прекрасным профилактически средством в борьбе со многими болезнями.