Видео засолка огурцов в бочке или кадке

Свежие огурчики, хрустящие, ароматные, к Новогоднему столу, к 8 марта или на 1 мая — мечта каждой хозяйки. Казалось бы, что тут удивительного. Сходил в магазин и купил. Но разве может сравниться огурец из магазина с домашним огурчиком, выращенным собственными руками. Естественно, что урожай, собранный осенью с грядок на даче, в свежем виде не удастся сохранить даже до новогодних праздников.

Сорт предназначен для выращивания в теплицах, но если регион России теплый, то подойдет и для открытого грунта. Растение не требует опыления и относится к высокоурожайным. Он начинает приносить плоды уже на 36 день после всходов. Сами плоды темно-зеленые, идут массой от 90 до 100 грамм, а длинна не превышает 11 см. Вкус огурцов приятный, без горечи. Он прекрасно подходит для засолки и сохраняет все свои вкусовые качества, в том числе и превосходный хруст.

Плюсы:

  1. Оптимальный урожай;
  2. Подходит для выращивания открытом грунте;
  3. Приятный вкус;
  4. Сохраняет вкусовые качества.
Видео засолка огурцов в бочке или кадке

Минусы:

  1. Требует тщательного ухода и подкормки.

Немного о своих и магазинных огурцах

По народному поверью сезонные огурчики у частников всегда «грунтовые», «экологически чистые», а промышленные – «химические». На самом же деле скорее наоборот.

Массовое производство огурцов в России поставлено сейчас так: зимой в промышленных теплицах выращивают в основном пчелоопыляемые гибриды класса «Эстафета-Олимпиада», которые лучше переносят недостаток солнца. В каждом помещении работают семьи пчел или шмелей (их разведение для тепличных хозяйств – целая индустрия). О применении «химии», опасной для опылителей, здесь не может быть и речи.

Летом же в поставках преобладают партенокарпические сорта, устойчивые к «летним» болезням. Они самоплодны, и опыление для них нежелательно: плоды становятся грушевидными.

Но и те, и другие огурцы безопасны – от болезней и вредителей их защищают карантинные меры и высокие технологии. А вот в чистоте огурцов из дедовского парничка можно быть уверенными, только если это ваша дача и ваш парник. Вырастить свои огурцы без химии непросто.

Вывод: для любых заготовок надо отбирать огурцы одного сорта и одного размера – тогда они будут равномерно просаливаться или заквашиваться.

Самоопыляемые пучковые огурцы: виды и преимущества

Мне нравятся пучковые огурчики — они поспевают гроздьями одновременно, небольшого размера, отлично подходят и в еду, и для консервации.

Особенно хороши такие сорта для дачников с постоянным проживанием или для огорода в частном доме, потому что такие огурчики нужно поливать, собирать и подкармливать часто. Есть супер пучковые сорта, у которых в завязях может быть до 10 плодов!

Чтобы правильно выбрать сорт, нужно понимать, что букетных огурцов существует несколько разновидностей. В зависимости от т ого. Где собираетесь их сажать, можно подобрать самый подходящий. Например:

  1. Балконные — понятно, что можно в квартире выращивать.
  2. Слабоветвящиеся — подходят, если в высоту их подвязывать нет возможности.
  3. Умеренно ветвящиеся — именно они более долго плодоносят.
Самоопыляемые пучковые огурцы: виды и преимущества

Активно ветвящиеся гибриды — вот они то и дают больше всего урожая. Из каждого междоузлия лезут веточки, которые при выращивании в теплице нужно прищипывать. Кстати, в открытом грунте, если в земле много азота, тоже нужно будет часть побегов убирать, иначе куст сильно зарастет.

Чем же так хороши пучковые гибриды? Это практически гарантия высокого и длительного урожая. Кустики устроены так, что в каждом междоузлии зреют плоды. Притом, в них всегда есть запасные соцветия.

При неблагоприятных условиях, когда часть урожая может пострадать, кустик пустит в ход запасные зародыши и без урожая не останется.

Еще плюс — можно не опасаться, что огурчики перерастут, они устойчивы к разными перипетиям нашей погоды, имеют небольшой размер, очень хороши в консервировании и вкусны для салатов.

Сорта огурцов для маринования

Как правило, информация указывается на упаковке с семенами. Такие сорта отлично подходят для маринования, огурцы можно приготовить хрустящими,плотными и вкусными на всю зиму. Посадка растений на своем садовом участке имеет свои преимущества перед покупными овощами в том, что плоды идеально подойдут для маринования.

Для маринования важно обратить внимание на такие характеристики как размер, плотность кожицы. У плодов должны быть черные шипы. Нужно обязательно проверить плоды на горечь, которая может влиять на вкус продукта в будущем.

«Конкурент» — это отличный выбор. Урожай интенсивно зреет, растения не поддаются заболеваниям, отличаются устойчивостью к мучнистой росе. Плоды небольших размеров, очень вкусные.

Читайте также:  Витамины со слезами: как правильно посадить лук

«Универсальный» — дает богатый урожай, позволяет сделать заготовки на зиму, используя разнообразные рецепты.

«Воронежский» — подойдет для засолки и консервирования, может долго храниться в консервированном виде, не теряя вкусовых качеств. Дает возможность наслаждаться вкусными огурчиками в любое время.

«Вязниковский» — универсальный сорт, который подходит как для маринования, так и для засолки. Переработанные плоды можно хранить долгое время, что позволяет использовать в салатах даже зимой.

Сорта, которые созревают рано, нечасто применяются для консервирования, так как их используют в начале лета в салатах. Ведь мариновать лучше огурцы в конце лета или осенью.

Для тепличного выращивания лучшим выбором станет «Изящный». Консервированные огурчики получатся невероятно вкусными. Они будут плотными, послужат красивым украшением стола зимой для праздников или просто на каждый день.

Для маринования можно использовать японские и китайские огурцы, такие как «Изумрудный поток», «Пекинский вкус», «Китайский фермер». Они пупырчатые, отличаются изумрудной тонкой кожицей, имеют сладковатый привкус, сочные. Маринованные заготовки получатся хрустящими, вкусными, с приятным ароматом.

В целях экономии можно выбрать классический русский сорт огурцов, семена которого можно собирать и высаживать. Можно приобрести «Русский стиль», «Чемпион» или «Веселую компанию». Плоды достигают в длину 12 см, а это дает возможность вплотную укладывать их в банке.

Для маринования огурцы должны быть твердыми и крепкими, но при этом гибкими. Они должны не сильно накапливать сахар и иметь больше аминокислот и белков.

Чтобы получить корнишоны в более крепком маринаде, следует брать плоды по 5–6 см или пикули до 4 см. Для этого подбирают соответствующие корнишоны, дающие обильный урожай маленьких вкусных плодиков.

Обычно для этих целей покупают партенокарпические виды с женским цветением, которые подходят для выращивания в тепличных условиях. Качественные плоды и богатый урожай дают гибридные букетные сорта огурцов. Заготовки в баночках получаются ровными, аккуратными, хорошего вкуса.

Для сборки одинаковых плодов лучше всего садить по 2-3 гибрида. Тут подойдут те, которые спеют рано, устойчивы к корневым загниваниям и ложной мучнистой росе. К таким сортам можно отнести «Кураж», «Брейк», «Пыжик», «Орлика», «Печору», «Кукуй» и «Пикник».

При мариновании такие заготовки будут иметь хороший вкус,позволят наслаждаться отличной закуской в холодное время года.

Что такое самоопыляемые огурцы, в чем их преимущества и особенности выращивания

Кстати! Не совсем верно (точнее, в принципе неверно) называть партенокарпические огурцы самоопыляемыми. Ведь чтобы быть самоопыляемыми, цветкам надо иметь как пестик, так и тычинки (например, как у перцев или томатов). У огурца нет обоеполых цветков: все они либо женские, либо мужские (пустоцветы). Иначе говоря, в прямом смысле самоопыляемых огурцов не бывает.

Более правильно их называть «не требующими опыления».

Но вы скажите, что подобным образом написано на самой упаковке. Действительно, но так пишут для любителей, стараясь как можно проще донести информацию до потребителя.

Партенокарпические огурцы имеют только женские цветы и способны развиваться в плоды без какого-либо опыления насекомыми, при этом вырастая без семян внутри зеленца.

Преимущества выращивания партенокарпических огурцов:

  • Идеально подходят для выращивания в закрытом грунте — теплице, на балконе и дома на подоконнике, куда очень трудно попасть насекомым-опылителям (пчелам, шмелям).

Обратите внимание! Большинство партенокарпических сортов также пригодны для выращивания и в открытом грунте.

  • Как правило, они имеют одинаковые по размеру и окраске плоды, генетически без горечи, а также они не желтеют (так как в них не зреют семена).

Однако, это скорее преимущества гибридности огурцов.

Особенности выращивания партенокарпических гибридов огурцов:

  • Поскольку у партенокарпических гибридов только женские цветки, а значит, возникает очень высокая нагрузка на куст, то таким растениям требуется формировка — нормирование числа плодов, ослепление нижних узлов и т.п.

Кстати! Подробнее о формировании (пасынковании, прищипке) огурцов читайте в этой статье.

  • Трясти женские цветки, чтобы они «самоопылялись», бесполезно и бессмысленно.

Интересно! Смысл самоопыления состоит в том, что пыльца с собственного цветка высыпается на свой же пестик и прорастает, образуя завязь с семенами.

  • В одной теплице (грядке) нельзя выращивать партенокарпические и пчелоопыляемые огурцы, иначе при такой совместной посадке зеленцы будут получаться кривыми, уродливыми и, как правило, грушевидной (бутылочной) формы. Все дело в том, что насекомые-опылители (пчелы, шмели) будут опылять и цветы партенокарпических огурцов, которым это не нужно и пойдет только во вред.

Альтернативное мнение: «Соседство пчелоопыляемых огурцов не навредит, а наоборот, поможет завязыванию партенокарпических сортов.

Их женские цветы могут завязывать зеленцы и без опыления, но из опыленных вырастают абсолютно нормальные плоды.

И когда партенокарпические «капризничают», сбрасывает завязи, опыление однозначно помогает».

Читайте также:  Какие овощи можно сажать под зиму, чтобы получить ранний урожай

Видео: партенокарпические огурцы, гибриды и ГМО

Внешние отличия огурцов для засолки

Отличить засолочные сорта огурцов от салатных легко даже на вид, засолочные — самые бугорчатые. Нужно и на шипы обратить внимание — белошипые долго не желтеют на кустах, у них кожура толстая, для рассола малопроницаема. То есть, такие сорта огурцов для солений не годятся, с черными же шипами – это самое то!

Шипики, образующиеся на плодах, регулируют у растения испарение влаги. Темнеют шипики из-за пигмента, который, накапливаясь, чернеет и останавливает испарение, делая впоследствии шипик ломким.

Качества огурца зависят и от плотности мякоти плода, засолочные огурчики имеют мякоть намного плотнее. У крупнобугорчатых сортов, предназначенных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей.

Выбирая для посадки семена огурцов, не следует ориентироваться только на красивую картинку пакета. Прочтите описание, оно содержит массу полезной информации, а главное в нем указанно назначение огурцов.

Ира F1

Сорт ультроспелый, для формирования завязи требуются пчелы. Цветение преимущественно женское. Сбор плодов может происходить на 45-50 день. Культура средспелая. Огурцы имеют форму цилиндра, на поверхности присутствуют крупные бугорки. Длина плода 12-15 см, а масса 55-85 г. Гибрид характеризуется высокой стабильной урожайностью. Мякоть хрустящая и имеет плотную консистенцию. Противостоит различным вирусным недугам. Огурец Маша F1, как и данный сорт, подходит как для засолки, так и употребления в чистом виде.

Какие пучковые сорта огурцов для открытого грунта используются огородниками узнайте тут.

Огурец Апрельский

Огурец «Апрельский»

Гибрид женского типа цветения, самоопыляющийся, пригодный для выращивания на подоконнике и балконе. Плоды начинают созревать на 40-45 день после посадки семян. Отличительные признаки данного сорта.

Огурец Апрельский
  1. Растение невысокое, кустовое, не выше 30 см.
  2. У овощей форма цилиндра. На шкурке — крупные бугорки и шипы белого цвета.
  3. Масса плода не превышает 220-250 грамм.
  4. Мякоть зеленцов наливная, аппетитная, без горчинки.
  5. Если плоды не собрать вовремя, они пожелтеют и перерастут.
  6. Сорт жизнестойкий к болезням.
  7. При хорошем, регулярном уходе за растением, повышается урожайность до 15 кг с 1 квадратного метра.

При культивировании на грядке урожайность повышается на 35-45 %.

Самые лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования

Огурцы выращивают на открытом грунте или в парнике (теплице). Все сорта подразделяются на ранние, среднеспелые и поздние. Если речь идет об использовании, то тоже можно выделить 3 вида:

  • Салатные.
  • Пригодные для заготовок на зиму.
  • Универсальные.
Самые лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования

Рассаду салатных огурцов обычно высаживают рано и на закрытом грунте. Огурцы для засолки и консервирования желательно выращивать в открытом грунте и собирать по достижении средних размеров.

Все сорта огурцов для засолки отличаются тонкой кожицей и упругой, плотной мякотью. Чаще всего на них присутствуют пупырышки черного цвета.

Что нужно знать для успешного выращивания пучковых огурцов

Чтобы сохранить большую часть завязей и добиться устойчивого длительного плодоношения, необходимо соблюдать схему посадки, указанную на пакете с семенами, не допуская загущения. Растения с сильным ветвлением следует подвязывать к шпалере и вовремя прищипывать. Последняя операция предотвратит уход растения в формирование излишней вегетативной массы. Раз в неделю необходимо подкармливать культуру комплексным удобрением.

Внимание! Избыток азота в почве может приостановить развитие дополнительных завязей в пучке.

Хороший эффект дает периодическое опрыскивание плетей стимуляторами роста, такими как «Циркон» или «Эпин». Они повышают иммунитет огурцов к болезням, устойчивость к стрессам, например перепадам температур, а также заставляют клетки молодых завязей активнее делиться.

Пучковые гибриды – это современное направление в селекции огурцов, призванное экономить посадочные площади и при этом получать больше зеленцов. Грамотный подбор семян для индивидуального участка позволит долго наслаждаться собственным урожаем.

Солим огурцы в бочке: важные нюансы

Перед тем как засолить зеленцы в бочонке, сначала требуется подготовить тару. Это следует сделать за месяц до наступления массового урожая плодов. Деревянные бочки требуется залить холодной водой и оставить на 15-22 дня. По истечении указанного времени нужно вымыть тару с помощью горячего раствора соды и повторно прополоскать ледяной жидкостью. Затем емкость необходимо вытереть и закрыть куском ткани до тех пор, пока не будет осуществляться засолка. Непосредственно перед закладкой зеленцов в бочку, ее нужно ошпарить кипятком.

После сбора зеленцов в теплице, их требуется промыть и опустить в емкость с горячей водой на 3-4 минуты. Затем надо вытащить овощи из кипятка и отправить в холодную жидкость. Если бочка емкостью в 40 кг, то в нее необходимо положить 1,5 кг укропа (зонтиков), зелень и корни хрена (250-260 г), 5-6 г очищенных головок чеснока, 55 г красного горького перца, а также петрушку, сельдерей, листья черной смородины и вишни. Специи требуется вымыть и равномерно раскладывать между рядами зеленцов.

Читайте также:  5 способов, которые помогут сохранить чеснок в квартире до самой весны

Когда бочка заполнится овощами и специями, ее требуется залить холодным раствором соли (1:10). Держать тару следует в комнатных условиях. Бочку сначала нужно оставить в помещении с плюсовой температурой (до активного брожения). Обязательно нужно сделать гнет из деревянного круга и огромной кастрюли воды. С появлением пены на поверхности тару требуется поставить в подвал.

Видео засолка огурцов в бочке или кадке

Тем, кто будет хранить огурцы в квартире подойдет засолка овощей в кастрюле. На вкус они получаются точно такие же, как и в бочке. Следует взять самую большую емкость (лучше на 10 л) и уложить на дно зеленцы, притрушивая их хреном, зеленью и чесноком. В конце ряда нужно поместить еще слой петрушки. Заливать емкость требуется раствором холодной воды и соли (на 1 л воды понадобится 3 ст. л. соли). Сверху нужно установить небольшой гнет, чтобы зеленцы полностью укрылись рассолом. Длительность брожения – 3-5 суток, только обязательно в процессе нужно снимать пену. После этого требуется вытащить огурцы в тарелку, промыть их проточной водой и разложить в чистые пустые банки уже без зелени. Затем рассол процеживается через сито, кипятится и заливается в емкости. Закатывать банки нужно железными крышками. Такие огурцы получаются чрезвычайно вкусными и напоминают те, что заготавливаются на зиму в бочке.

Традиционным рецептом засолки огурцов считается консервация в небольшой таре. Следует взять 2 кг зеленцов, ветки укропа с сухими семенами, 2 ст. л. соли крупного помола, несколько зубчиков чеснока, лавровые и смородиновые листья и горошины черного перца. Для изумительного вкуса можно добавить тархун.

Перед засолкой зеленцы требуется залить холодной водой, а затем вымыть каждый овощ с помощью пластмассовой щетки. Маленький бочонок следует наполнить специями, а затем уложить зеленцы в вертикальном положении, срезав с каждого плода хвостики. Затем из воды и соли готовится рассол, который заливается в бочку. Емкость следует оставить на 3-5 суток, а потом процедить жидкость, повторно вскипятить и опять залить в тару с овощами. Через 2-3 часа спустить бочку в подвал.

Хорошие среднеспелые

Вегетация среднеспелых сортов занимает 45-50 дней. Среднеспелые плоды имеют более высокое качество, чем скороспелые.

Кураж F1 для домашнего консервирования

Крупноплодный засолочный сорт Кураж, выращиваемый в осеннее и зимнее время года с подогревом почв и дополнительным освещением. Кожица у плодов сорта тонкая, с бугорками, содержит светлые шипы. Мякоть сладкая, очень сочная. Кураж – скороплодная культура, первый сбор урожая осуществляется через месяц после посева рассады. Завязи букетные, состоят из 4-8 цветков и гарантируют массовый прирост, но важно вовремя делать прищипывание. Центральный стебель ограничений в плане роста не имеет, может достигать 3.5 м в длину. Плоды имеют хорошие показатели лежкости и транспортабельности, после засолки зеленцы яркость цвета практически не теряют. Больше пары растений на квадратный метр сажать не рекомендуется. Цветение женское, опыление не требуется.

Детальнее про то, как прищипывать огурцы читайте в данной статье.

Огурцы Кураж требовательны к освещению и поливу – если света мало, они плохо растут, а если не хватает влаги, то начинают горчить.

Белый сахар F1: описание

Достаточно новый уральский гибрид. Так как плети не раскидываются, пасынковать и прищипывать посадки не нужно. Посадка производится с уплотнением (примерно 60х15 см). В грунт рассаду высаживают в конце весны.

Сорт имеет высокую отзывчивость на рыхления и удобрения, плоды желательно снимать ежедневно. Редкобугорчатые зеленцы имеют мягкий вкус и являются универсальными – их засаливают, используют для приготовления салатов, употребляют в чистом виде. Средняя длина – 9-12 см. Урожай собирают на 46-50 день после появления всходов.

Гинга F1

Форма плодов Гинга F1 цилиндрическая, ребрышек плоды практически не имеют, цвет темно-зеленый, есть небольшие бугорки с белыми шипами. Расположение огурчиков на плати частое, длина втрое больше диаметра. Пустоты в семенниках отсутствуют. Сорт имеет высокую устойчивость по отношению к возбудителям различных заболеваний. Первые зеленцы обычно созревают спустя 45-60 дней после появления всходов. Сорт Гинга F1 адаптирован под климатические условия Центрально-черноземного региона. Его можно использовать в приусадебных хозяйствах и товарном производстве. Средняя урожайность составляет 24-52 кг на квадратный метр, плети имеют длину до 2 м и не требуют прищипывания.

Про вредителей и болезни огурцов можно прочитать в этом материале.

Чтобы получить как можно больше огурцов с посадок сорта Гинга F1, перейдите на капельный полив.