Блюда с листьями салата: 600 домашних рецептов

Листовой салат кулинары считают просто находкой. Кроме того, что он прекрасно украшает блюда, делает их очень оригинальными и аппетитными, широко известны его питательные качества. Важным преимуществом листьев является ранний период роста. Пока остальные овощи дозревают, он уже присутствует на столе. Поэтому польза и вред листьев салата должны быть известными каждой хозяйке. Особенно, если хочется использовать полезный для организма продукт не только сразу, но и сохранить его на зиму.

Что приготовить из листьев салата: лучшие рецепты

Салатные листья остаются одним из самых интересных ингредиентов в кулинарии вообще. Во-первых, из-за своего вида, яркости. Во-вторых, из-за пользы и вкуса. На них можно выкладывать любые холодные закуски, готовые салатики. И внешне это будет выглядеть красивее. Их можно добавлять также в любые закуски и салаты, тем самым насыщая блюдо витаминами и клетчаткой.

Самый простой, быстрый витаминный салат состоит из: листьев, вареных яиц, зеленого лука и майонеза. Все это рубится и смешивается. Подается как закусон или в виде намазки на хлеб. Можно применять как начинку для рулетов из лаваша. Очень интересно сочетание зеленых салатных листьев и красной рыбы, многие советуют попробовать.

Чаще всего листья салата встречаются в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Оливковое масло 262 913 99.8
Помидоры 161 23 1.1 0.2 3.8
Огурцы 125 15 0.8 0.1 2.6
Лимонный сок 123 16 0.9 3
Яйца 110 157 12.7 10.9 0.7

Калорийность листьев салата очень низкая: всего 12 Ккал. БЖУ: 1,2, 0,3 и 1,3. Есть витамины С, группы В, фосфор, сера, кальций, йод, калий. Очень много клетчатки и пищевых волокон, способствующих лучшему перевариванию пищи и очищению кишечника. Также листья салата выводят из организма яды и шлаки, удаляют со стенок ЖКТ лишнюю слизь, снижают уровень холестерина в крови. Благотворно воздействуют на состояние ногтей, волос, кожи.

Их можно считать чуть ли не главным ингредиентом в диетическом питании — за счет низкой калорийности. То есть буквально можно съесть очень много, набить желудок, не толстея. Тело не станет откладывать с него излишки жира под кожу. Разумеется, если не начать поедать его килограммами.

Почти все рецепты с листьями салата можно отнести если не к здоровой, то к полезной пище

Виды зелени для приготовления салатов

Лиственные

Очень богаты витаминами и органически переработанными основными солями. Железом богаче всех других пищевых веществ. Хлорофилл — вещество, придающее листьям зеленую окраску, оказывает на человеческий организм очень благотворное действие: повышает обмен веществ, тонизирует и омолаживает. Кроме того, зеленые листья содержат полноценные белки.

Виды зелени для приготовления салатов

Салат

Из витаминов содержит особенно много А. Свойства зависят от сорта и от времени года. Самый богатый минеральный состав дает сорт «ромэн», но осенью этот салат теряет часть своих свойств, а «латук» теряет их уже к концу лета. Есть, впрочем, хороший зим­ний ромэн. Латук — нежный салат. Предпочтение лучше всего отдавать кочанным разновидностям латука. Ромэн прочен и мягок, эскароль и эндивий твердоваты: это поздние сорта. Салат хорошо сохраняется даже во время жары, если его корнями вниз поместить в посуду с водой (букет салата).

Щавель

Виды зелени для приготовления салатов

Из культивированных сортов — наилучший французский. Для сыроедения щавель годится только молодой. При постоянном подрезании может давать все лето подходящий продукт, но самый лучший щавель — весенний. Действие его кровоочистительное и тоническое. Употребляют и его стебли.

Шпинат

Французский сорт нежнее немецкого, и больше подходит для сырых растительных блюд, значительно светлее и мельче немецкого. Самый богатый органическими солями овощ, содержит все витамины, в особенности А. Содержит также много калия и железа.

Виды зелени для приготовления салатов

Цикорий салатный

Культивируется во многих крестьянских огородах Ленинградской области. Листья стоит обрезать, когда они достигают 10 см длины. По вкусу напоминает листья одуванчика.

Кресс

Виды зелени для приготовления салатов

Наилучший сорт имеет темно-зеленые яркие листья (брункресс). Очень богат железом. Жалко, что этот сорт в России почти не разводится. Кресс-салат с очень мелкими светлыми листьями известен своими противоцинготными свойствами, прекрасно разводится в комнатной обстановке, даже зимой.

Сельдерей

Одно из самых ценных растений для здоровой кухни, благодаря своим мочегонным, антитоксическим и тоническим свойствам. Листовой сельдерей особенно ароматен. Как правило, едят его листья и стебли. Если употреблять лишь внешние части растения, обрезая их по мере надобности, то одни и те же растения могут долго служить. Рекомендуем ознакомиться со статьей «Повторное выращивание овощей дома».

Виды зелени для приготовления салатов

Ботва свеклы, ботва редиски, ботва редьки

Употребляется когда она молодая, очень свежая и сочная. Ботва моркови, будучи сквашенная, дает хороший продукт.

Читайте также:  Какие сидераты можно сеять осенью после уборки урожая

Порей

Виды зелени для приготовления салатов

Обладает полезными свойствами. Выращивается почти круглый год. Можно культивировать и в горшках, срезая листья и стебель по мере роста. Лучшие сорта крупные. На здоровую кухню идут внутренние части.

Зеленый чеснок и лук

Зелень чеснока употребляется только мо­лоденькая (свежая).

Виды зелени для приготовления салатов

Лучшие экземпляры лука — короткие и толстые, следует обрезать кончики листьев (быстро вянут).

Ревень

Листья для еды не годятся. Необходимо тщательно их обрезывать. Органическая кислота, содержащаяся в сырых стеблях, по-видимому не оказывает того вреда, как когда она переходит в неорганическую путем варки. Стебли хорошо хранить, погрузив их в посуду с холодной водой.

Виды зелени для приготовления салатов

Спаржа

Содержит витамин С, значительное количество кальция и серы. Приверженцы здорового питания употребляют ее, когда стебли достигают не менее 15 см длины, находя в ней тогда особенный хороший вкус.

Как правило, стебли овощей не содержат столько полезных элементов: витаминов, солей и пр., как листья, а овощи, выращенные без света (белые овощи), беднее остальных полезным составом.

Виды зелени для приготовления салатов

Как хранить зелень в домашних условиях

Держать в прохладном, вентилируемом помещении или на леднике, при малом количестве, плотно завернутыми в бумагу или погруженными корнями в воду наподобие букета. Если хотите продлить срок хранения еще больше, то в корзиночках, прикрытых бумагой, очистив предварительно от корневых листьев, гнили, вялых частей. Класть надо корнями вверх.

В статье представлена малая часть зелени, которая подойдет для приготовления салатов и иных полезных блюд. Благо природа одарила нас большим количеством растительной пищи.

Виды зелени для приготовления салатов

А вы какую зелень любите добавлять в салаты?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Виды зелени для приготовления салатов

Польза и вред листового салата для здоровья организма

Главный сорт листьев для салата «Цезарь». В заправку можно добавлять желтки, каперсы и анчоусы.

ФРИЗЕ

Вполне соответствует своему названию – «кудрявый». У него бело-желтая сердцевина и светло-зеленые, сильно «разветвленные». как у водорослей, листья. Ближайший родственник цикория, самый сладкий из всего этого семейства – и все равно горьковатый. Хорош вместе с рукколой или крессом. Заправка к фризе желательна кисло-сладкая: с миндальным маслом, ягодным уксусом и небольшим количеством коричневого сахара.

РАДИККЬО

Небольшие кочанчики с плотно подогнанными друг к другу фиолетовыми листьями с белым корешком и прожилками. Вкус у них довольно горький- особенно это относится к крошечным листочкам из самой сердцевины. Хранится довольно долго, если не счищать верхние увядшие листья. Хорошо сочетается с латуком, крессом и шпинатом. В заправку добавьте апельсинового сока и меда, чтобы нейтрализовать горечь.

САЛАТ ОБЫЧНЫЙ ЛИСТОВОЙ

Долгие годы этот вид салата был единственным, который мы выращивали на огородах. Ц него большие светло-зеленые листья, немного кудрявые на концах без ярко выраженного вкуса. Заправлять их лучше всего очень легким маслом с лимонным соком (например. из виноградных косточек). Залить сметаной, конечно, можно. Но листья тут же увянут.

РУККОЛА

Она же рокет или аругула. Темно-зеленые вытянутые листья (иногда зубчатой формы) на плотных жестких черешках. Имеет довольно сильный перечный привкус. Чем меньше листья, тем кус мягче. Сочетается с салатами, имеющими мягкий вкус. Лучший вариант заправки: нерафинированное оливковое масло и чуть-чуть бальзамического уксуса.

КОРН

У этого салата несколько названий: маш, овечий салат и даже козлобородник. У него очень аккуратные, небольшие, округлой формы листочки глубокого зеленого цвета. Вкус сладковато-ореховый. Корн надо мыть в большом количестве холодной воды – в его листьях часто содержится много песка и земли. Очень быстро портится. Лучше всего на вкус сам по себе и в сочетании с цикорием. В заправку: малиновый уксус, ореховое масло, сок цитрусовых.

ЛАТУК КОЧАННЫЙ

У латука небольшие светло-зеленые листьяс очень нежной текстурой и едва уловимым запахом. Хорошо сочетается с разными салатными листьями и служит отличным фоном, основой для овощных салатов с помидорами и огурцами. В качестве заправки может использоваться любое нерафинированное масло.

ШПИНАТ

Со шпинатом связана забавная ошибка. Если помните, его горячо любил известный мультперсонаж, моряк Папай за огромное содержание железа, придающее моряку невероятные силы для спасения любимой. На самом деле железа в шпинате столько же, сколько во всех остальных зеленых овощах. В 1870 году немецкий ученный фон Вольф опубликовал статью о шпинате – и в цифре, обозначающей содержание железа, не в том месте поставили запятую, увеличив тем самым его количество в 10 раз. Потом шпинат разоблачили, но заблуждение осталось. Молодые листья свежего шпината можно класть в салат вместе с любыми листьями. Его хорошо заправлять тертым мускатным орехом и белым перцем. Покупая шпинат, выбирайте светлые лисья на тонких стеблях – он моложе и нежнее.

КРЕСС-САЛАТ

Водяной кресс – это салат-решето с темно-зелеными небольшими листочками «в дырочку» — благодарить за дизайн нужно вредителей. Поскольку растет он возле воды. То бывает довольно грязным. Вкус у кресса напоминает редиску-он довольно острый и дополнительных перечных приправ в заправку для салата не требуется, зато в масло (например, в горчичное) можно добавить мелко нарезанный лук-шалот. Встречается и в культивированном виде – тогда это крошечные зеленые листочки на тонких светлых стебельках все с тем же редисочным привкусом.

Читайте также:  Выращивание хрена без проблем: как посадить, чтобы не разрастался

ЦИКОРИЙ

Вообще-то это растение зовется эндивий. А название «цикорий» относится совершенно к другому представителю флоры- тому, из корней которого делают фальшивый кофе. Но у нас в магазинах и на рынках применительно к небольшим салатово-белым заостренным кончикам применяют именно это слово. У свежего цикория молочно-белые хрустящие, но при этом нежные листья. Из них получаются отличные порционные «тарелочки» для закусок. Храните его в темноте-на свету листья очень быстро делаются невыносимо горькими. Они мгновенно впитывают запахи, поэтому не кладите его рядом с луком или чесноком.

Обзор сортов посевного салата Латук

Каждый год появляются все новые селекционные сорта. И садоводы иногда сильно увлекаются новинками, забывая про старые и надежные сорта.

Обзор сортов посевного салата Латук

На сегодняшний день предлагаются в продаже следующие сорта салатов.

Листовые и полукочанные сорта

Обзор сортов посевного салата Латук

Листовой салат считается одним из самых полноценных диетических продуктов.

Кочанчики листовые салаты не завязывают, плохо переносят перевозку, поэтому долго не хранятся. Их нужно сразу употреблять в пищу.

Обзор сортов посевного салата Латук

Листовой и полукочанные сорта образуют не кочаны, а большие, плотные розетки кудрявящихся листьев.

1. Кучерявец Одесский

Обзор сортов посевного салата Латук

Сорт из ветеранов. Среднепоздний, полукочанный с приподнятой розеткой диаметром до 30 см. Устойчив к стрелкованию.

2. Фриллрэд

Обзор сортов посевного салата Латук

Красивый салат с нарядными красными рюшами из плотных волнистых листьев. Благодаря своему уникальному биохимическому составу, он очень полезный.

3. Изумрудный

Обзор сортов посевного салата Латук

Нежный среднеспелый листовой салат Латук. Техническая спелость наступает после 50-60 дней после всходов. Растение темно-зеленое отличного вкуса. Идеально подходит для холодных мясных закусок. Устойчив к стеблеванию.

4. Роселла

Обзор сортов посевного салата Латук

Такой салат нравится многим хозяйкам. Он ранний с сильно гофрированными хрустящими сочными листьями. Полезные живые антиоксиданты прекрасно украшают стол.

5. Бакус

Обзор сортов посевного салата Латук

Очень вкусный салат. Объем розетки средний. Лист сильноволнистый, темно-красный, хрустящий и сочный. У растения высокая холодоустойчивость.

Еще листовые и полукочанные сорта:

Обзор сортов посевного салата Латук
  • Дубачок
  • Лолло-Роса
  • Московскиц парниковый
  • Северный румянец
  • Столичный стандарт
  • Фрилл Грин 2
  • Полукочанный Розан
  • Кук
  • Гоген
  • Хьюджин
  • Революция
  • Розан

Кочанные сорта

Обзор сортов посевного салата Латук

У салата кочанного листья окрашены более интенсивно и имеют округлую форму с ровным или зубчатым краем.

Кочанный салат Латук сначала также дает розетку листьев, а затем завязывается рыхлый кочан. Растение очень требовательно к освещению и не формирует полноценных кочанов при загущенных посевах.

Обзор сортов посевного салата Латук

1. Робинзон

Насыщенный зеленый цвет салата с привлекательными волнистыми краями. Подходит для выращивания в открытом грунте с весны и до осени. Кочаны плотные и однородные.

Обзор сортов посевного салата Латук

2. Цикорный ИНДИГО

3. Лагунас

Обзор сортов посевного салата Латук

Растение растет не торопясь и после всходов готово к уборке через 55-60 дней. Кочан вырастает крупным до 630 г, плотный, хрустящий, сочный. Листья пузырчатые с волнистым надрезанным краем.

4. Аттракцион

Обзор сортов посевного салата Латук

Кочан у растения Латук округлый, закрытый, рыхлый, потому что прячется в крупной розетке желтовато-зеленых листьев. Вес кочана 260 г. Очень хорош с огурцами и помидорами, потому что имеет отличный вкус.

5. Сантаринас

Обзор сортов посевного салата Латук

Это салат типа Айсберга, у которого кочаны плотные и ровные. Листья обладают диетическими качествами, нежные, хрустящие и очень вкусные. Не повреждается ложной мучнистой росой и салатной тлей.

Еще кочанные сорта салатов:

Обзор сортов посевного салата Латук
  • Азарт
  • Королева льда
  • Берлинский желтый
  • Майский король
  • Рамсес
  • Пират
  • Толедо
  • Фестивальный
  • Айсберг
  • Крупнокочанный

Салат ромен

Обзор сортов посевного салата Латук

Кочанчик у данных сортов представляет собой вытянутую форму. Листья у него прямостоячие, более узкие, немного отогнутые наружу. И чтобы кочан хорошо завязывался, его верхушку перевязывают ниткой. Выращивают его в основном осенью.

Помните о том, что салаты ромен розетку не завязывают, когда почвы бедные, есть затенение, допущена загущенность. И тогда их используют в пищу как листовые.

Обзор сортов посевного салата Латук

1. Парижский зеленый

Позднеспелый сорт со сроком созревания после всходов 70 дней.

Обзор сортов посевного салата Латук

2. Викторинус

Отличный и очень привлекательный с красивыми нежно-зелеными сильнопузырчатыми блестящими листьями. Имеет хорошую товарную форму, которая связана с устойчивостью к ложной мучнистой росе. Срок созревания 55-60 дней. Вес достигает 500 г.

Обзор сортов посевного салата Латук

3. Крунчита

4. Совский

Еще салаты ромен:

  • Баллг Экочаны
  • Кос

Основные требования к выращиванию краснолистового салата

Выращивать краснолистовой салат так же легко, как и салат, с зеленой лиственной массой. Допустимо выращивание круглый год. Зимой высевают семена салата в теплицах, парниках, вазонах на подоконниках. Летом засевают грядки на приусадебных участках. Уход за листьями салата совершенно несложный. Растение нуждается в солнечном тепле и свете, поливе и подкормке, своевременной уборке созревших листьев. Перезревшие листья в пищу не употребляют. Они теряют свои полезные качества и обретают сильно выраженную горечь, если вовремя не сделать обрезку созревшего растения. На открытых грядках хорошо соседствуют с томатами, огурцами, кабачками, луком, картофелем, бобовыми культурами. Особых требований к месту на грядке нет. Желательны плодородные и солнечные участки, возможно выращивание и на мало затенённых грядках. При уборке салатного растения, рекомендуют вырывать листья вместе с корнем. Землю отряхивают, и так складируют сорванные растения краснолистового салата, в специальные контейнеры. Именно в таком виде, салатные листья хранятся около недели в прохладном помещении. Срезанные листья хранят в холодильнике всего пару суток, после чего они вянут и желтеют, теряя вкусовые качества.

Рассмотрим несколько представителей краснолистового салата, рекомендуемых для выращивания отечественными и мировыми селекционерами.

Итак, как же вырастить салат на гидропонике?

В первую очередь, требуется подобрать для посадки хорошие семена, полученные от отборного салата и правильно подготовленные к посеву. Здесь нельзя спешить, иначе можно не угадать совсем немного и попасть на период покоя семян.

Семена, которые вылежали свое время и прошли специальную подготовку, лучше всего высаживать при температуре ниже 20°С. Но, если семена салата готовились специально под гидропонику, то наилучшим периодом их высаживания будет более жаркое время, ведь у таких семян температурные границы уже расширены, а значит, всхожесть возможна в более неоднозначных условиях.

Предлагаем ознакомиться Охотничий салат в лучших рецептах

Теперь следует позаботиться о правильном питании, которое должно поступать уже в период раскрытия первых листочков. Итак, концентрация раствора должна быть сравнительно низкой, чтобы растения быстрее развивались, но по составу раствор должен быть таким же, как и для взрослого салата, который уже идет на срез.

Концентрация элементов в растворе может быть самой разнообразной, в зависимости от требований, условий, сорта салата и так далее, но, чаще всего, специалисты советуют смесь №19, с содержанием железа. Концентрация элементов: N — 200мг/л, Mg — 50 мг/л, Ca — 200 мг/л, P -80 мг/л, К — 200 мг/л.

Влажность в месте произрастания салата должна держаться на уровне 60-80%, а температура – не превышать 16 18°С. В ином же случае, если температура поднимается, листья салата становятся менее сочными и горькими, а сами растения выбрасывают цветоносы, что очень портит урожайность.

Естественно, режимы температуры и влажности значительно отличаются, если разобрать выращивание салата от “а” до “я”, начиная с содержания семян, камеры проращивания, рассадных столов и столов выращивания салата на срез. Но, здесь снова все зависит от разных факторов и сортов выращиваемого салата.

Помимо всего сказанного, должна регулироваться не только температура и влажность, но и поступление в помещение CO2, притененность растений, температура питательного раствора, чистота воздуха в помещении и так далее. Все подобные нюансы указывают только на то, что вырастить салат на гидропонике можно, да и очень просто, но только для специалистов и в больших объемах.

Конечно, всегда есть возможность смастерить стол для выращивания на гидропонике самостоятельно, смешать питательный раствор, установить несколько ламп над салатом и попытаться даже регулировать температуру в помещении, но мы практически уверенны, что гидропоника и домашние условия несовместимы, по крайней мере, если работать в целях хорошего урожая и понижения его стоимости.

Салатные листья и здоровье мужчин

Как мы уже говорили, богатый витаминный состав продукта помогает при лечении многих заболеваний. Мужчины, часто страдающие быстрой утомляемостью и сниженным иммунитетом, просто обязаны включить листовой салат в свой рацион питания.

Кроме того, витамины и минералы помогают выработке тестостерона, снижают риск появления проблем с работой мочеполовой системы, обеспечивают выработку достаточного количества спермы, приток крови к мужскому половому органу. Частое употребление в пищу салата помогает нормализовать гормональный фон и избавляет от проблем с потенцией.

Салатные листья и здоровье мужчин

Мужчины, которые активно занимаются спортом, поднимают большие веса и бегают по утрам, просто обязаны кушать зеленый салат. Набор витаминов, входящих в его состав, способствует подержанию водного обмена, росту и укреплению мышечной массы, снижению веса.

Ну и просто незаменим зеленый листовой овощ для лысеющих мужчин. Настой листьев и семян салата помогает избавиться от облысения, приобрести густую роскошную шевелюру. Настойка глубоко проникает в кожу головы, нормализует работу сальных желез, питает корни волос, является отличным средством для профилактики плешивости.

Применение листового салата в домашней косметологии

Зеленый продукт очень полезен для кожных покровов, здоровья волос, ногтей. Самыми популярными видами средств остаются маски или настои. Их готовят с добавлением различных компонентов, используют при проблемах с состоянием кожи и волосяного покрова. Самое важное, что для применения нет противопоказаний, средства подходят для любого типа кожи.

Маски для кожи лица

Листья салата содержат до 90 % влаги, поэтому являются для кожи изумительными увлажнителями. Кроме этого, в них содержится целый перечень полезных веществ, восстанавливающих, очищающих, питающих эпидермис. Использование растения помогает убрать шелушение кожи, предотвратит преждевременное старение.

Рецепт со смягчающим действием для кожи рук и лица:

  1. Измельчить салатные листья.
  2. На 1 ст. л. смеси добавить 1 ч. л. масла кукурузного и 2-3 капли сока лимона.
  3. Взять 2 ст. л. полученной кашицы, смешать с 1 ст. л. сметаны.
  4. После нанесения на кожу держать 15 минут, смыть теплой водой.

Вариант, повышающий упругость эпидермиса:

  1. Смешать 3 ст. л. салатной кашицы, 1 ст. л. масла оливкового, 1 ч. л. сока лимона.
  2. Оставить на коже на 20 минут.

Для снятия шелушения:

  1. Растереть 8 листьев с 3 ст. л. сметаны или простокваши.
  2. Наложить тонким слоем, выдержать 15 минут.

Маска от перхоти

Для волос полезно репейное масло, которое укрепляет их и помогает избавиться от перхоти:

  1. Измельчить лисья салата, добавить 4-5 капель репейного масла.
  2. Нанести на кожу головы, слегка массируя.
  3. Смыть через 20 минут.