9 лучших рецептов маринованных огурцов без стерилизации

Лето — время для приготовления вкусных заготовок на зиму. Обязательное блюдо, которое стоит попробовать хозяйкам — огурчики, которые не требуют стерилизации, зато получаются хрустящими.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму – рецепт на литровую банку

Многие хозяюшки жалуются, что залили огурцы горячим маринадом, но заготовка быстро в банке помутнела и через некоторое время плоды размякли.

Чтобы избежать такой неприятности, желательно корнишоны заготавливать методом непродолжительной стерилизации. Тогда любимый разносол сохранит все нужные свойства и будет очень вкусным даже при длительном хранении.

Рассмотрим перечень основных компонентов, рассчитанный на одну литровую баночку.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 650 гр.
  • Вода – ½ литра.
  • Горошек душистого перца – 5 шт.
  • Зубчик чеснока – 2-3 шт.
  • Зонтик укропа, лист лавровый, гвоздика, кориандр – по 1 шт.
  • Уксус 9%-ный – 4 ст. л.
  • Сахарный песок – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Свежие, небольшие по размеру огурцы тщательно промываем и высыпаем в кухонный таз. Заливаем холодной чистой водой и оставляем на 2-4 часа. Этот прием позволит не только удалить лишнюю горечь, но и напитает плоды необходимым количеством жидкости, чтобы потом они не вбирали в себя маринад как губка, не оставляли верхние слои в банке «голыми», и сохраняли свою упругость и хруст.

Перед использованием огурцы обязательно замачивают в холодной воде от 2 до 6 часов. За это время желательно дважды менять воду. Это делается для того, чтобы они впитали в себя воду и восстановили былую свежесть.

Если этот этап пропустить, то огурцы, находясь в банке, вберут в себя недостающую жидкость, количество маринада уменьшится, появится много свободного пространства, которое может наполнится воздухом. При некачественной укупорке в банке может начаться брожение, что приведёт к срыванию крышки.

2. А пока есть время, тщательно промываем литровую баночку и стерилизуем ее вместе с новой закаточной крышкой любым привычным способом. Охлаждаем до комнатной температуры, чтобы емкость не лопнула при наполнении.

Главными условиями сохранности консервов являются соблюдение стерильности, правильная термическая обработка овощей, а также хранение готовой продукции в герметично закрытой таре.

3. Промываем лавровый лист и зонтик укропа. Даем им обсохнуть. Очищаем зубчики чеснока и отправляем их вместе с гвоздикой, чистой лаврушкой и горошинками душистого перца в простерилизованную остывшую банку.

Для консервирования желательно использовать огурцы длиной не более 12 см. Если нужно замариновать крупные огурцы, то их предварительно разрезают поперёк на несколько частей.

4. Огурцы еще раз промываем после замачивания в проточной водичке, стряхиваем с них капельки,  и укладываем довольно плотными красивыми рядками в банку поверх специй. Сверху прикрываем корнишоны зонтиком укропа.

Для маринования огурцов используют ароматическую зелень: укроп, петрушку, эстрагон, кориандр, чабер, базилик. Пряный вкус и остроту огурцам придают чеснок, хрен, острый перец.

5. В небольшую кастрюльку выливаем воду и ставим ее на огонь. В процессе нагревания жидкости растворяем в ней соль и сахарный песок. Как только эта основа маринада закипит, отключаем нагрев и вливаем уксус.

Для маринования используем только засолочную каменную соль.

6. Пока кислота не успела испариться и маринад не остыл, сразу же им заливаем банку с содержимым по самые края. К этому времени у нас должна уже быть в состоянии закипания еще одна кастрюлька с водой.

На ее дно стелим полотенце и аккуратно, чтобы не обжечься, ставим в нее нашу заготовку так, чтобы снаружи жидкость покрывала баночку до уровня плечиков. Температура маринада в баночке и водяной бани должна быть практически одинакова.

Читайте также:  Выращивание арахиса на приусадебном участке

Маринование – один из видов консервирования. Уксус не только влияет на вкусовые качества, но и служит отличным консервантом, так как препятствует развитию микрофлоры в консервах.

Накрываем стерильной крышечкой и на среднем огне даем воде покипеть. Стерилизуем таким образом наши огурчики в банке буквально 5-8 минут.

Вместе с зеленью в банки с огурцами можно класть листья чёрной смородины, вишни, дуба. В их составе много дубильных веществ, благодаря которым огурцы сохраняют плотную консистенцию, не размякают, остаются хрустящими.

7. Аккуратно вынимаем баночки щипцами из кипящей воды и сразу же плотно закупориваем. Переворачиваем «вверх ногами» и оставляем стоять на крышке до полного остывания.

Через 3-5 дней огурцы уже будут полностью промаринованы и их можно будет открыть и попробовать. Храним в прохладном темном месте или в кладовке.

Приятного аппетита!

Как солить огурцы в банках на зиму.

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

Последние записи

Огурцы в желе — удивительная закуска на зиму BellaRussa — Янв 14th, 2019 Категории: Маринованные огурцы

Казалось бы, что уже известны все способы заготовку огурцов на зиму, но есть один рецепт, который превращает такие простые маринованные огурчики в эксклюзивный деликатес. Это маринованные огурцы в желе. Сам рецепт прост, но результат поразительный. Огурчики получаются невероятно хрустящими, сам маринад в виде желе съедается едва ли не быстрее, чем сами огурцы. Читайте рецепт и готовьте банки.

Подробнее…

1 2 »

Рецепт маринованных огурцов № — на литровых баночек

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 стакан;
  • Острый кетчуп – 8 ст. ложек;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Уксус столовый 9% – 1 стакан;
  • Вода – 7 стаканов;

В одну литровую банку:

  • Укроп –  3 зонтика;
  • Черный перец – 15 шт.;
  • Гвоздика – 5шт.;
  • Душистый перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (лучше корнишончики), и замачиваем их в воде на 30 минут, а тем временем готовим банки (как в предыдущем рецепте) и  маринад. Сыпем в  воду сахар, соль, наливаем кетчуп, уксус,  и все хорошо перемешаем. Теперь, хорошо вымываем огурцы. В каждую банку кладем, 1 горошину душистого перца и 3 черного, 1 гвоздику. Затем красиво заполняем огурцами и заливаем маринадом. Стерилизуем  10 минут, и закатываем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

Этот способ приготовления достаточно быстрый и экономный. Но при этом ничуть не уступает предыдущему. Получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 700 гр.;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Укроп;
  • Лист лавровый;
  • Перец душистый;
  • Уксус — 3 ст. ложки;
  • Сахар — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Промойте хорошенечко наши овощи.

У плодов, кстати говоря, можно срезать кончики.

2. Сложите в баночку укроп, чеснок, перец душистый, лавровый лист, а также наши огурчики.

3. Необходимая часть готовки: стерилизация. Залейте кипятком баночки. Оставьте минут на 20.

4. Теперь необходимо слить водичку в большую тару и добавить соль с сахаром.

5. Разлейте наш маринад, а затем добавьте уксус. И закройте наши баночки.

Консервация завершена!

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Большинство любителей закруток отказываются от хрустящего угощения из-за наличия уксуса в отваре. Поэтому предлагаю закрутить с лимонной кислотой.

Продукты:

классический набор перцев и острый перчик;

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

семена горчицы и сушеный укроп – по 2 ч. л.;

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

лавр и чеснок;

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

лимонная кислота (по 1 ч. л. в банку)

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

соль с сахаром в равных пропорциях.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

На готовку уйдет 60 минут.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Приступим.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Шаг 1. Положите нарезанный перец. Засыпьте горчицу, пару горошин обоих видов перца.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Шаг 2. Отправьте порцию сухого укропа, лаврушки и порубленный чеснок.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Шаг 3. Перед замачиванием, овощи нужно промыть и срезать концы.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Шаг 4. Плотно утрамбуйте плоды в емкости. Влейте кипяток.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Шаг 5. Прикройте, пока не остынут.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Шаг 6. Как остынут, слейте содержимое в сотейник, поставьте на плиту и прокипятите. Повторите процесс.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках
Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Шаг 7. Слейте жидкость в сотейник. Засыпьте сахар и соль. Отправьте на плиту. Проварите его пару минут после кипения.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках

Шаг 8. В каждую емкость засыпьте порцию кислоты лимона.

Шаг 9. Залейте отваром.

Плотно закройте, укутайте и отправьте в тепло. После храните закрутки там, где прохладно.

Маринованные огурцы хрустящие, польза.

Благодаря способу приготовления (добавление уксуса), маринованные огурцы – идеальный продукт для похудения. Так же они помогают бороться с желудочными паразитами, убивают инфекции в кишечном тракте. Такие соления рекомендованы диабетикам, для понижения сахара в крови. Благодаря витамину С, эти овощи отлично помогают в качестве профилактического средства от гриппа или простуды.

Однако, не стоит забывать, употребляемые в больших количествах, тем более чересчур солёные огурцы, задерживают воду в организме, могут негативно повлиять на работу почек.

Выше приведены достаточно стандартные рецепты маринования и технологии, при которых они получаются хрустящими. По сути, отличаются они друг от друга только набором специй. Например, некоторые хозяйки для получения твёрдых огурцов добавляют в консервацию вишнёвые или дубовые листья и даже дубовую кору. Дубильные вещества, которые содержатся в этих ингредиентах как раз и придают плодам нужную хрусткость. В общем, расписывать подобные рецепты можно очень долго.

Так что хватит рассуждать. Лучше отправится на кухню и, по прошествии некоторого времени, угостить близких вкусными и хрустящими маринованными огурцы. Приятного аппетита!

Огурцы с нестандартными ингредиентами

Ингредиенты:

Огурцы с нестандартными ингредиентами
  • 0,5 килограмма огурцов
  • Две столовые ложки сахара
  • Лист хрена
  • 1,5 ст. ложки соли
  • Укроп с зонтиком
  • 2-3 вишневых листика
  • Зелень сельдерея
  • Черные перец в горошке
  • 1-2 зубца чеснока
  • 40 мл 9% уксуса
Огурцы с нестандартными ингредиентами

Способ приготовления

Огурцы с нестандартными ингредиентами

Шаг 1. Замачиваем овощи в холодной жидкости, так они получаются хрустящими без стерилизации.

Огурцы с нестандартными ингредиентами

Шаг 2. Обрабатываем банки над кипящей водой, на дно укладываем хрен, другую зелень. Ингредиенты порезать так, чтобы впоследствии было удобно достать.

Огурцы с нестандартными ингредиентами

Шаг огурцы в банку, старайтесь укладывать плотно друг к другу.

Огурцы с нестандартными ингредиентами

Шаг 4. На огне доводим до кипения воду, аккуратно заливаем в баночки с огурчиками, спустя 2-3 минуты жидкость сливаем в кастрюлю. Кипятим жидкость, вновь заливаем в огурцы, в этот раз оставляем минут на 10.

Огурцы с нестандартными ингредиентами

Шаг 5. Вновь сливаем рассол, к нему добавляем специи и тщательно перемешиваем. Заливаем маринад в банки, сверху льем уксус, быстро закручиваем.

Огурцы с нестандартными ингредиентами

Как приготовить маринованные огурцы

Способ 1: быстрый

В хорошо вымытую трёхлитровую банку положите все сопутствующие ингредиенты (укроп, листья, чеснок, перец и другие — на ваш выбор). Затем плотно уложите огурцы: старайтесь сделать так, чтобы в банке было как можно меньше свободного места.

Приготовьте маринад. В 1,5–2 литра воды добавьте 2 столовые ложки соли, 1–2 столовые ложки сахара и доведите до кипения. Добавьте в банку к огурцам 3 столовые ложки 9-процентного уксуса и затем осторожно влейте маринад.

Лучше всего заливать горячий маринад половником, чтобы банка не треснула.

Накройте банку стерилизованной крышкой и отправьте в большую кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать ¾ банки. Простерилизуйте таким образом банку около 7 минут. За это время цвет огурцов начнёт меняться, а маринад — закипать.

Закрутите банку, переверните её крышкой вниз и оставьте в таком положении охлаждаться. Когда огурцы остынут, уберите их в прохладное место для хранения.

Как приготовить маринованные огурцы

Способ 2: надёжный

Как и в предыдущем способе, уложите все ингредиенты в чистую трёхлитровую банку. Затем наполните её кипятком до самого горлышка, накройте крышкой и дайте постоять 20–30 минут.

Читайте также:  Сорта томатов для теплицы из поликарбоната

Если хорошо прогреть огурцы, банка точно не взорвётся.

Слейте воду из банки, добавьте в неё 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара и снова доведите до кипения. Это будет маринад. Пока он готовится, можете залить огурцы ещё одной порцией кипятка (только не забудьте его слить, прежде чем приступать к следующему пункту).

Добавьте в банку 3 столовые ложки уксуса, залейте маринадом до самого основания и закрутите стерилизованной крышкой. Переверните банку вверх дном, укройте одеялом и оставьте на сутки. После этого огурцы можно убрать на хранение, ни о чём не беспокоясь: замаринованные таким образом, они не вздуются и не взорвутся.

Знаете другой рецепт маринованных огурцов? Поделитесь им в комментариях!

Хрустящие огурцы на зиму в литровых банках

Расчет для З-х литровой банки:

  • 5 (пять) чайн. ложка соли;
  • 10 (десять) чайн. ложечек сахара;
  • 100 (сто) гр. 9% уксуса;
  • 2 (две) луковички маленькие;
  • 1 (одна) средняя морковка;
  • 2-З (два-три) зубчика чеснока;
  • По 1 (одному) листу смородины, хрена, вишни;
  • Укроп (используем его с зонтиками с семенами);
  • Горошинки перца (добавляем и черный и душистый, но можно или/или).

В банку кладём все овощи (морковку нужно разрезать на четыре части), зелень и приправы. Вливаем кипяток.

Выдерживаем так 5 минут и затем сливаем в кастрюлю для приготовления маринада.

Засыпаем соль, сахара в два раза больше и 100 грамм уксуса. Даём маринаду закипеть. В этом месте я от рецептуры немного отступаю, и уксус добавляю уже после закипания раствора, после чего делаю очень маленький огонёк, чтобы маринад не остывал пока горячую заливку добавляю поочерёдно в каждую банку. Закатываем под жестяные крышки.

На литровую банку

Тем, кто хочет приготовить маринованных огурцов в большом объёме, можно попытать счастья с 2-х литровыми банками. В них поместится больше овощей и маринада, да и после вскрытия ароматных огурчиков хватит и на винегрет, и на солянку и просто покушать всей семье!

Ингредиенты:

  • 3 килограмма свеженьких огурцов
  • соль – 2 столовых ложки на 2 л воды
  • сахар – 3 столовых ложки на 2 л воды
  • перец-горошек – 3 штуки
  • Гвоздика и душистый перец — по 2 шт.
  • 2 лавровых листа
  • Столовая ложка семян горчицы
  • зонтик укропа, веточку любистока
  • 70% уксус – 1 чайная ложка
  • чистая вода – сколько войдет
  • чеснок – 5-6 долек
На литровую банку

Как приготовить:

  1. Как уже много раз было описано, огурцы отмываем и складываем в ёмкость с водой, где оставляем прохлаждаться на 3-4 часа.
  2. В тщательно вымытые и стерилизованные банки кладём зелень и можно ещё добавить листья хрена или вишни (но не обязательно), если появится такое желание.
  3. Укладываем влажные чистые огурцы плотными рядами, сверху на них накладываем остатки лавровых листиков, чеснок.
  4. Заливаем всё кипятком доверху и оставляем в таком виде на 15 минут.
  5. Тем временем наливаем 2л воды в кастрюлю, туда добавляем соль с сахаром. Кипятим пару минут, добавляем перец горошком, душистый перец, горчицу, гвоздику и еще кипятим 5 минут, в конце доливаем уксуса. Пробуем на вкус, корректируем вкус, если необходимо.
  6. С банок сливаем воду.
  7. Кипящий рассол переливаем в банки и плотно закупорим их крышками.
  8. Переворачиваем, ставим на остывание, а потом убираем храниться в темном прохладном месте на 2-3 месяца, пока не будет готово.

Нежные сладкие огурчики с лимонной кислотой и сахаром

Эти заготовки пользуются популярностью у детей.

Огурчики, сделанные в домашних условиях, получаются вкусные и сладкие.

Берем:

  • корнишоны
  • небольшой пучок укропа
  • половина головки молодого чеснока
  • лаврушка
  • перец белый горошком
  • 2 листа хрена

На 1 л рассола понадобится:

  • 150 грамм сахара
  • 40 грамм соли
  • половина десертной ложки лимонки

Плоды выдерживаем в воде четыре часа. Стеклянную тару обдаем кипятком. Заполняем приправами. Укладываем огурцы.

Залитые кипятком, выдерживаем пол часа. В слитую жидкость добавляем соль, сахар, лимонку, даем закипеть.

Залитые маринадом огурцы закупориваем.